Sladké recepty¶

Domácí přítel¶

3 vajíčka
¼ kg mletého cukru
400 g hladké mouky
špetka soli

Umíchat těsto, rozdělit na 4 díly, rozválet na obdélníkové placky, zamotat dovnitř ořechy (ne pomleté), péct při 200 °C do zlatova, hned teplé rozkrájet na tenké plátky.

Krémová omáčka se skořicí (k nákypům, moučníkům či pokrmům s jablky)¶

350 ml mléka
125 ml smetany ke šlehání
1 kousek celé skořice
5 vaječných žloutků
60 g cukru

Do hrnce nalijte mléko, smetanu, přidejte skořici a přiveďte k varu. Odstavte z ohně a nechte 15 minut vyluhovat. Ve velké misce utřete žloutky s cukrem, až je směs hustá a napěněná. Ochucené mléko se smetanou znovu přihřejte a horké za stálého míchání přilijte ke žloutkům s cukrem. Směs vařte pozvolna za stálého míchání do zhoustnutí. Hotovou omáčku zakryjte a nechte zchladnout.

Žloutkové nic¶

750 g moučkového cukru
4 žloutky
½ kávové lžičky amonia

250 g cukru smícháme se 4 žloutky, potom přidáváme další cukr s amoniem a zpracujeme na tuhé těsto. Rozválíme na pomoučeném vále a vykrajujeme různé tvary, ty pečeme na pečicím papíře v dobře vyhřáté troubě. Peče se krátce, jakmile se tvary nafouknou a zrůžoví, vyjmeme z trouby.

Bílé rohlíčky¶

250 g 100% tuku
250 g moučkového cukru
300 g hladké mouky
čokoládová poleva

Cukr, tuk a mouku smícháme a zpracujeme těsto. Necháme 1 hodinu v chladnu a potom tvoříme malé rohlíčky, které na pečicím papíře pečeme v mírně vyhřáté troubě. Po vychladnutí máčíme konce rohlíčků v čokoládové polevě.

Zvonečkový perník¶

1 menší vejce
160 g hladké mouky
50 g mletého cukru
40 g mírně ohřátého medu
1 čajová lžička sody
špetka mleté skořice
špetka mletého hřebíčku

Všechny ingredience smíchat a zpracovat těsto. Nechat uležet nejméně 2 hodiny v lednici (lze ponechat až 14 dní). Vyválet do plátu vysokého 2-3 mm, vykrájet jednotlivé díly zvonečku. Plech vymazat tukem nebo použít pečicí papír. Perníky potřít žloutkem a péct při 150 °C do zhnědnutí.

Bezlepkový ořechový řez¶

Těsto: * 4 vejce * 6 dkg cukru * 10 dkg mletých ořechů

Krém: * 10 dkg mletého cukru * 250 g másla

Utřít žloutky s cukrem, přidat ořechy a sníh z bílků. Péct na papíře při 250 °C - hlídat. Po vychladnutí promazat krémem.

Maminčina vánočka¶

0.5 kg hladké mouky
0.5 kg polohrubé mouky
200-250 g másla
300 ml vlažného mléka
200 g cukru moučky
1 ks vanilkový cukr
60-80 g droždí
3 žloutky
1 vejce
špetka soli
citronová kůra z ½ citrónu
100 g rozinek namočených v rumu
100 g mandlí nebo vlašských ořechů
na posypání moučkový a vanilkový cukr

Máslo necháme při pokojové teplotě změknout. V trošce vlažného mléka se špetkou cukru necháme vzejít kvasnice. Zatím si nachystáme rozinky namočené v rumu a mandle nebo ořechy. Máslo utřeme s cukrem, žloutky a špetkou soli, přidáme mouku, kvásek a zbytek mléka, nastrouhanou kůru z citrónu a vypracujeme hladké a lesklé těsto. Zapracujeme do těsta rozinky, mandle a ořechy. Necháme na teplém místě 1-2 hodiny kynout. Vykynuté těsto si vyklopíme na pomoučený vál a rozdělíme si ho na 8 stejných dílů. Ze čtyř dílů vyválíme hady, ze kterých upleteme spodní díl, položíme na vymaštěný plech a potřeme rozkvedlaným vejcem. Ze tří dílů opět vyválíme hady a spleteme prostřední díl, přeneseme na plech jako druhé patro a potřeme rozkvedlaným vejcem. Poslední zbylý kus si rozdělíme na dva, vyválíme a svineme je, položíme na plech jako třetí patro a opět potřeme. Na 4-5 místech seshora zapícháme špejle proti rozjetí - použití se na kontrolu propečení. Necháme ještě půl hodiny kynout a potom pečeme asi hodinu na 180 °C. Upečenou pocukrujeme směsí moučkového a vanilkového cukru.

Jablečný koláč¶

500 g listového těsta
7 jablek
2 lžíce hladké mouky
180 g hnědého cukru
1 lžíce mleté skořice
5 hřebíčků
2 lžíce másla
1 vejce
sůl

Těsto rozdělte na dvě části, jednu trochu větší. Větší část vyválejte do kruhu o tloušťce 3 mm. Formu na koláč o průměru asi 22 cm vyložte těstem. Jablka nakrájejte na tenké plátky. Ve velké míse smíchejte mouku, hnědý cukr, skořici, hřebíček utlučený v hmoždíři a sůl. Jablka obalte v této směsi. Formu naplňte směsí jablek. Navrch naklaďte máslo. Okraje korpusu potřete vajíčkem. Zbývající těsto rozválejte stejným způsobem. Těsto nařízněte a položte navrch koláče a jeho okraje zahněte. Vršek koláče potřete vejcem. Pečte v předehřáté troubě na 190 °C dozlatova asi 45 minut.

Banány se skořicí a rumem (4 porce)¶

4 zralé banány
25 g másla
1 lžíce mleté skořice
5 lžic rumu nebo whisky
3 lžíce medu
50 g vlašských ořechů

Banány nakrájíme na silná kolečka. Na pánvi s rozehřátým máslem je osmažíme, až budou měkké. Banány odložíme na teplou servírovací mísu, aby nevychladly. Do másla přidáme skořici, rum a med. Směs povaříme, až mírně zhoustne a přidáme na kousky nasekané ořechy. Omáčkou přelijeme teplé banány, ozdobíme šlehačkou.

Máslové sušenky¶

275 g hladké mouky
200 g změklého másla
60 g moučkového cukru
1 sáček vanilkového cukru

Všechny přísady zpracujeme na vále v hladké těsto, rozdělíme na dvě části a vyválíme válečky o průměru 4 cm. Válečky zabalíme do potravinářské fólie a necháme minimálně půl hodiny, ale klidně i celou noc, ztuhnout v lednici. Válečky rozkrájíme na plátky silné asi 5 mm, rozložíme je na plech vyložený pečicím papírem. Mezi plátky necháme větší rozestupy, těsto při pečení naskočí. Přitlačením hrotů vidličky naplocho vytvoříme na plátcích ozdobu. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C cca 10 minut. Po upečení necháme sušenky ještě 5 minut odležet na plechu a poté je přeneseme vychladnout na rošt. Před podáváním je můžeme lehce pocukrovat.

Vafle¶

220 g polohrubé mouky
1 sáček prášku do pečiva
2 lžičky krupicového cukru
špetka soli
300 ml mléka
2 velká vejce
2 lžíce másla, rozpuštěného
máslo nebo olej na potření plotýnek vaflovače
moučkový cukr na posypání

První čtyři přísady smíchejte v misce. V mléku rozšlehejte vejce a máslo, vlijte k mouce a zpracujte v hladké těsto. Nechte ho dvacet minut odpočívat. Pak rozehřejte vaflovač a plotýnky potřete tukem. Vlijte těsto, uzavřete a pečte dozlatova. Hotové vafle pocukrujte a přepulte.

Vanilková zmrzlina¶

¼ l mléka
¼ l smetany ke šlehání
4 žloutky
1 vanilkový lusk
50 g krystalového cukru

Lusk podélně rozkrojíme a vyjmeme dřeň. Lusk i dřeň povaříme s mlékem a smetanou. Cukr našleháme se žloutky do pěny, přidáme mléko se smetanou a vaříme ve vodní lázni, dokud se směs nespojí. Necháme vychladnout, scedíme a necháme zmrznout ve výrobníku zmrzliny.